© Atelier des Chefs | 29-01-2010 // 14h23
Saint-Jacques au sésame, asperges rôties
Ingrédients
Noix de Saint Jacques : 18 pièces
Graines de sésame blanches : 50 g
Asperges vertes : 1 botte
Beurre doux : 30 g
Vinaigre de riz : 3 cl
Saké : 2 cl
Sauce Soja : 4 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 6 Pincées
Piment d'Espelette : 2 g
Recette
Éplucher les asperges. Couper un peu la queue et garder les asperges entières. Les cuire 5 min dans une poêle avec le beurre, du sel et de l'eau à mi-hauteur.
Ôter les Saint-Jacques des coquilles, enlever le corail et le nerf. Bien les nettoyer à l'eau pour retirer tout le sable. Sécher ensuite les noix sur du papier absorbant et les rouler dans les graines de sésame.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques 1 min 30 sur chaque face, puis les saler et les réserver.
Dans la même poêle, verser le vinaigre de riz, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition et réserver.
Dans une assiette, aligner les asperges et disposer les noix de Saint-Jacques par-dessus. Arroser de sauce et décorer éventuellement d'un trait d'huile de sésame.
Le plus du chef
Vous pouvez tailler à l'aide d'une mandoline de fines lamelles d'asperges puis les faire mariner quelques minutes dans de l'huile de sésame. Disposez ensuite les Saint-Jacques par-dessus.
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