© Atelier des Chefs | 05-02-2010 // 15h50
Potage parmentier et oeuf de caille poché
Ingrédients
Pommes de terre à chair farineuse : 500g
Poireaux : 2 pièces
Saucisses fumées : 2 pièces
Lardons : 50 g
Oignons : 2 pièces
Oeufs de caille : 18 pièces
Vinaigre alcool blanc : 6 cl
Arômates, ail, thym, laurier : 1 pièce
Sel fin : 6 pincées
Huile d'olive : 5 cl
Recette
Casser les œufs et les conserver dans un petit bol avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2 puis l'émincer finement et les laver à l'eau froide. Ciseler l'oignon en petits dés. Tailler la saucisse fumée en grosses tranches.
Dans un fait-tout, verser un filet d'huile d'olive sur les oignons avec une pincée de sel fin, et les cuire doucement pendant 5 min. Ajouter la charcuterie puis les poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 min.
Pendant ce temps, tailler les pommes de terre en 4, puis en lamelles très fines. Ne pas les laver. Les ajouter aux poireaux puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes et cuire à feu vif pendant 10 min.
Dans une casserole, mettre 30 cl d'eau salée à bouillir avec le reste de vinaigre. Fouetter pour créer un tourbillon et ajouter les œufs de caille, les laisser cuire 1 min puis les réserver dans un peu d'eau froide.
Servir le potage avec les œufs et décorer d'herbes fraîches.
Le plus du chef
Cette recette sera aussi délicieuse préparée avec de l'andouille fumée ou du lard.
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