© Atelier des Chefs | 02-04-2010 // 15h32
Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri
Ingrédients
Ailerons de poulet : 18 pièces
Moutarde violette : 50 g
Céleris rave : 1 pièce
Lait : 25 cl
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Pousses d'épinard : 200 g
Huile d'arachide : 5 cl
Recette
Retirer les os des ailerons de volaille en grattant à l'aide d'un petit couteau. Saler tous les ailerons et les colorer 2 min environ de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide. Les réserver ensuite dans un plat allant au four. Tartiner chaque aileron de moutarde violette à l'aide d'un pinceau.
Éplucher le céleri-rave et le couper en petits morceaux, puis le mettre à cuire dans un mélange d'eau et de lait. Saler puis cuire pendant 10 à 12 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite le céleri et le mixer. Ajouter un peu de lait de cuisson si la purée est trop épaisse et rectifier l'assaisonnement.
Passer les ailerons au four sur la position gril pendant 3 à 4 min.
Dans des assiettes creuses, mettre un peu de purée de céleri, ajouter des pousses d'épinard et finir avec les ailerons de volaille.
Le plus du chef
Ajoutez 1 pomme verte dans la purée de céleri pour lui donner une note fruitée et acidulée.
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