© Atelier des Chefs | 30-04-2010 // 14h58
Epaule d'agneau piquée au romarin
Ingrédients :
Epaules d'agneau : 1,5 kg
Oignons nouveaux : 1 botte
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Huile d'olive : 10 cl
Branches de romarin : 3 pièces
Recette :
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les oignons et les laver.
Désosser l'épaule d'agneau, puis la saler et la poivrer. Effeuiller le romarin et le parsemer sur la viande. Rouler ensuite l'épaule sur elle-même puis la ficeler comme un rôti.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir l'épaule sur toutes les faces. La débarrasser et dégraisser la cocotte. Ajouter ensuite les oignons, puis verser le reste d'huile d'olive. Mettre les os de l'épaule, puis l'épaule colorée, couvrir et cuire à 200 °C pendant 50 min.
Réserver l'épaule, enlever les os et réduire le jus de cuisson de moitié. Déficeler l'épaule et enlever le surplus de romarin, puis la couper en morceaux.
Servir avec les oignons et le jus réduit.
Le plus du chef :
Vous pouvez aussi piquer la viande avec de petits bouquets de romarin et des gousses d'ail. Servez l'épaule avec des pommes de terre primeurs ou de jeunes légumes.
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